«Els que tenen patacons van al Quatre Nacions. Els que no tenen monisos, van a les fondes de sisos.»
Així feia una cantarella de l’època referint-se al Cuatro Nacionnes, un luxós i emblemàtic hotel de la ciutat, que contraposava a les fondes assequibles i senzilles que van proliferar a Barcelona durant la segona meitat del segle XIX paral·lelament a la industrialització i l’aparició del proletariat urbà. Aquesta exposició es fa ressò precisament d’aquestes fondes, anomenades popularment “de sisos” pel preu de les racions que s’hi oferien, i de tot el que van significar, no només per a l’hostaleria barcelonina sinó per al conjunt de la gastronomia catalana.
